PALAMUT BALIĞINI TANIYALIM: KARADENİZ’İN SEVİLEN LEZZETİ

    Hızlı yüzmesi ve güçlü yapısıyla dikkat çeken palamut, göç eden balık türlerinden biri olarak biliniyor. Karadeniz’de belirli dönemlerde yoğun olarak görülen palamut, balıkçıların ağlarına takıldığında tezgâhlarda da yerini alıyor. PALAMUDUN ÖZELLİKLERİ NELERDİR? Palamut, uskumrugiller familyasına ait bir deniz balığıdır. Uzun ve güçlü gövdesi, sırt bölümündeki koyu renkli çizgileri ve parlak görünümüyle kolaylıkla ayırt edilebilir. Boyuna göre farklı isimlerle anılabilen palamutun küçükten büyüğe doğru çeşitli adlandırmaları bulunuyor. Balığın büyüklüğü arttıkça ekonomik değeri ve sofralardaki kullanım alanı da değişebiliyor. KARADENİZ’DE PALAMUT HAREKETLİLİĞİ Palamut, Karadeniz başta olmak üzere Marmara ve Ege Denizi'nde de görülüyor. Özellikle sonbahar döneminde göç hareketleri nedeniyle Karadeniz kıyılarında palamut avcılığında hareketlilik yaşanıyor. Akçakoca başta olmak üzere Düzce'nin Karadeniz kıyılarında da palamut, balıkçıların yakından takip ettiği türler arasında bulunuyor. Sezonun verimli geçmesi hem balıkçıları hem de vatandaşları sevindiriyor. SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ Izgaradan fırına, tavadan buğulamaya kadar farklı şekillerde hazırlanabilen palamut, kendine özgü lezzetiyle balık sofralarının sevilen türleri arasında yer alıyor. Uzmanlar, balık tüketiminde tazeliğe, uygun muhafaza koşullarına ve mevsimsel avcılık kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor. Karadeniz’in bereketli sularından sofralara ulaşan palamut, özellikle sonbahar aylarında hem balıkçı tezgâhlarının hem de sofraların en dikkat çeken ürünlerinden biri olmayı sürdürüyor.   Karadeniz ve Marmara’nın simge balıklarından palamut, büyüme sürecinde boyuna göre farklı isimlerle anılır: 20 cm ye kadar palamut vanozu 21-30 cm arası çingene palamutu 31-40 cm arası palamut 41-50 cm arası kestane palamutu 51-60 cm arası torik 61-65 cm arası sivri 66-70 cm arası altıparmak 70 cm’ den büyük zindandelen. (Kaynak: Et ve Süt Kurumu)