17.12.2011 Tarih ve 28145 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan "Gıda ve Yemin Resmi Kontrollerine Dair Yönetmelik"in 40. maddesinin 6. fıkrasında; "Kamu-özel kurum ve kuruluşları ile mahallinde üreterek toplu tüketime sunan iş yerleri ve yemek fabrikaları, ürettiği yemek partisinin her çeşidinden alınan bir örneği yetmiş iki saat uygun koşullarda saklamakla yükümlüdür" ve "Gıda Kaynaklı Hastalıklara İlişkin Resmi Kontrol Prosedürü"nün 8. maddesinin 5. fıkrasında; "Restoran, lokanta, cafe vb. işletmelerde üretilen ve tencere yemeği olarak bilinen (çorba, pilav, sulu yemek, salata vb.) her üründen alınan her bir örneğin en az 250 gr olacak şekilde 72 saat saklanması gerekmektedir.
Ancak bu tip işletmelerdeki sipariş usulü yapılan ürünlerden (kebap, dürüm, et şiş, lahmacun, pizza vb.) her defasında değil sadece gün içinde üretilen her bir ürün partisinden tek bir numunenin 72 saat saklanması gerekmektedir." hükmü gereği, yapılan denetimlerde belirtilen numunelerin ayrılmaması nedeniyle esnaflar idari para cezasına maruz kalmaktadırlar.